แม้หลังจากตัดสินใจว่าน้ำผึ้งจากดอกไม้บางชนิดจะเป็นน้ำผึ้งที่คุณชื่นชอบที่สุด แต่พวกเราหลายคนก็ยังคงทิ้งคำถามไว้ว่า “ฉันจะเลือกน้ำผึ้งจากดอกไม้นานาชนิดที่เหมือนกันได้อย่างไรในบรรดาน้ำผึ้งที่มีอยู่มากมายหลายยี่ห้อจากทั้งหมด ทั่วโลกด้วยราคาที่หลากหลายในตลาด เมื่อฉันสำรวจเขาวงกตของน้ำผึ้งที่แตกต่างกันทั้งหมดในร้านค้าฉันมองหาข้อมูลเฉพาะบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งที่ฉันซื้อนั้นคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป
น้ำผึ้งคุณภาพดีนั่นคือน้ำผึ้งที่มีคุณค่าสามารถตัดสินได้จากปัจจัยสำคัญ
น้ำผึ้งคุณภาพดีมีปริมาณน้ำต่ำเป็นหลัก น้ำผึ้งมีแนวโน้มที่จะหมักถ้าปริมาณน้ำของน้ำผึ้งมากกว่า 19% เหตุผลก็คือน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งหมดมียีสต์ป่า เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลสูงยีสต์เหล่านี้จึงมีความเสี่ยงเล็กน้อยในน้ำผึ้งที่มีความชื้นต่ำเนื่องจากการดูดซึมจะดึงน้ำจากยีสต์ไปใช้อย่างเพียงพอเพื่อบังคับให้พวกมันอยู่ในสภาวะพักตัว ในน้ำผึ้งที่มีสัดส่วนของน้ำสูงกว่ายีสต์อาจอยู่รอดและทำให้การหมักเริ่มในการเก็บรักษา น้ำผึ้งดูดความชื้นได้ดีซึ่งหมายความว่าดูดความชื้นจากอากาศได้ง่าย ดังนั้นในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง
จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะผลิตน้ำผึ้งดอกลำไยคุณภาพดีที่มีปริมาณน้ำต่ำเพียงพอซึ่งสามารถวัดได้โดยใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่าเครื่องวัดการหักเหของแสง ปริมาณความชื้นของน้ำผึ้งดิบอาจต่ำถึง 14% และโดยปกติถือว่ามีคุณค่ามากกว่าและด้วยเหตุนี้จึงมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง ไม่แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งที่มีน้ำมากถึง 20% สำหรับการทำทุ่งหญ้า วิธีง่ายๆอย่างหนึ่งในการตัดสินปริมาณน้ำสัมพัทธ์ในน้ำผึ้งคือการใช้น้ำผึ้งสองขวดที่มีขนาดเท่ากันอุณหภูมิเท่ากันและปิดผนึกอย่างดีจากแหล่งต่าง ๆ พลิกขวดทั้งสองคว่ำลงและดูฟองอากาศขึ้น ฟองในน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำมากกว่าจะลอยขึ้นเร็ว
เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อน
สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่คาดว่าน้ำผึ้งคุณภาพดีจะปราศจากตำหนิสะอาดและใส น้ำผึ้งที่มีเกสรดอกไม้สูงมากจะขุ่นและมีสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ อีกมากมายเช่นอนุภาคของขี้ผึ้งผึ้งเศษไม้และฝุ่นทำให้มันดูไม่น่ารับประทานและไม่น่าสนใจสำหรับทุกคนที่จะซื้อและบริโภคดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น ดูเหมือนว่ามีมูลค่าต่ำมาก น่าเสียดายที่ไม่ว่าอนุภาคเหล่านี้อย่างละอองเกสรจะมีคุณค่าทางอาหารหรือประโยชน์ต่อร่างกายมากเพียงใดน้ำผึ้งชนิดนี้ก็ยากที่จะเชื่อมโยงกับน้ำผึ้งคุณภาพดีและผู้บริโภคส่วนใหญ่จะปฏิเสธทันทีที่ซูเปอร์มาร์ท
สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองบนชั้นวาง ลักษณะที่ขุ่นมัวทำให้ไม่น่าสนใจในเชิงพาณิชย์ น้ำผึ้งมีการแบ่งสีเป็นประเภทแสงสีเหลืองอำพันและสีเข้มซึ่งไม่มีผลต่อคุณภาพ น้ำผึ้งบางสายพันธุ์ที่มีรสชาติโดดเด่นและโดดเด่นที่สุดเช่นไม้บาสวู้ดมีน้ำหนักเบามากในขณะที่น้ำผึ้งที่อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์เช่นทิวลิปป็อปลาร์อาจมีสีเข้ม สีน้ำผึ้งวัดจากเป็นมิลลิเมตร แม้ว่าจะไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้งและมีข้อยกเว้นสำหรับกฎโดยทั่วไปแล้วยิ่งน้ำผึ้งมีสีเข้มขึ้นเท่าใดก็จะยิ่งมีแร่ธาตุสูงขึ้น
